Πουρές μπιζελιού ή πράσινη φάβα

Πρόκειται για μια ολωσδιόλου διαφορετική γεύση από τη φάβα, Σαντορίνης ή γουατέβερ. Σερβίρεται με τον ίδιο τρόπο και συνοδεύει άριστα ψάρια, τηγανητά ή ψητά.

Υλικά:

½ κιλό μπιζέλια ξερά
1 κρεμμύδι μεγάλο
1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 πιπεριά κέρατο
1 ποτήρι λευκό αρετσίνωτο κρασί
1/5 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
5-6 σπόρια μπαχάρι
½ καυτερή πιπεριά
1 κοφτή κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 λίτρα νερό




Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε στο χέρι ή στο μούλτι κρεμμύδι και πιπεριά. Ρίχνουμε στη χύτρα το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σωτάρουμε. Σβήνουμε με το κρασί δυναμώνοντας τη φωτιά, ρίχνουμε το νερό και όλα τα υλικά εκτός του αλατιού. Μαγειρεύουμε για 40-50 λεπτά περίπου (εξαρτάται από τα μπιζέλια). Αφαιρούμε τους σπόρους 5 λεπτά νωρίτερα με μια τρυπητή κουτάλα και τους περνάμε σε μηχανή πουρέ ή στο μούλτι. Αν δυσκολεύεται χρησιμοποιούμε ζωμό από τη χύτρα. Ρίχνουμε τον πολτό ξανά στη φωτιά μαζί με το αλάτι και στον καθορισμένο χρόνο σβήνουμε. Αν έχει γίνει μια αραιή κρέμα, μόλις κρυώσει θα είναι τέλειος ο πουρές.

 Πίνουμε:

Ένα λευκό της ποικιλίας Μαλαγουζιά είναι πάλι ότι πρέπει. Πρόκειται για ένα λευκό κρασί με κανονικό βαθμό, χαμηλή οξύτητα, ιδιαίτερη γεύση, έντονο χαρακτηριστικό άρωμα. Επίσης ένα Μοσχοφίλερο ταιριάζει άριστα.


Παρατηρήσεις:

Μπορεί να παρασκευαστεί και με ξερό αρακά,
εξάλλου τα δυό φυτά είναι πολύ στενοί συγγενείς.
Στην Πόλη το ονομάζουν πράσινη φάβα και στη
Γαλλία πουρέ αρακά. Σε συνδυασμό με πουρέ
πατάτας και πουρέ καρότου σε τριόρωφο food styling συνοδεύουν ψητό σολωμό. Εκτός από ψητά ψάρια ταιριάζει υπέροχα και με τηγανητό μπακαλιάρο ή παγκάσιους, απογειώνοντας σε όλες τις περιπτώσεις τη γεύση του ψαριού.

Τυροκαφτερή μερακλίδικη

Πανεύκολη συνταγή, ακόμα και για αρχάριους. Χρειάζεται μόνο να υπάρχει ένα multi γιατί με τον παραδοσιακό τρόπο, λιώσιμο με πιρούνι, έχει μπελά. Συνοδεύει υπέροχα όσπρια ή λαδερά φαγητά, αλλά μπορεί να αλειφτεί σε λεπτές ψημένες φέτες ψωμιού. Καλύτερα να είναι ολικής αλέσεως.

Υλικά:

¼ κιλού φέτα
125 γρ. κατίκι Δομοκού
125 γρ. κεφαλοτύρι πικάντικο (π.χ. Αμφιλοχίας)
½ κοφτή κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1-2 σκελίδες σκόρδο


Εκτέλεση:

Βάζουμε  στο multi τη φέτα και το κεφαλοτύρι κομμένα σε μικρά κομμάτια καθώς και το σκόρδο, τα δουλεύουμε μισό με ένα λεπτό να ψιλοκοπούν. Προσθέτουμε το κατίκι, την πάπρικα και το λάδι, τα δουλεύουμε 1-2 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει αλοιφή. Λίγη ώρα (½) στο ψυγείο να κρυώσει και είναι έτοιμη!

 Ακούμε:

Rory Gallagher - Shadow Play

 Παρατηρήσεις:

Σε γεύση δεν υπάρχει η παραμικρή σχέση με ότι έτοιμο έχετε φάει. Με 6 € έχετε αρκετή ποσότητα για 8-10 άτομα. Αν θέλετε να γίνει ακόμα πιο πλούσια μπορείτε να ψήσετε μια πιπεριά κέρατο ή φλωρίνης, να την ξεφλουδίσετε και να την προσθέσετε στο multi. Αν θέλετε να γίνει πιο καυτερή, βάζετε ή ολόκληρη την κοφτή κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα, ή ακόμα μια κοφτή κουτ. γλυκού μπούκοβο. Θα σκεπάσει όμως ελαφρά τη γεύση των υπόλοιπων υλικών.