Τρίτη 31 Ιανουαρίου 2012

Μοσχάρι σούπα

Μια διαφορετική εκτέλεση, κλασική χειμωνιάτικη, παρακάτω θα καταλάβετε το γιατί.


Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι πόδι (στρογγυλό)
120 γρ. φύλλα σέλινο
100 γρ. μαϊντανό
4-5 πατάτες
4-5 ντομάτες μικρές για σάλτσα (γινωμένες)
5-6 καρότα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμένο στο χοντρό τρίφτη
1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
½ πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
½ καυτερή πιπεριά
4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
30 γρ. καθαρισμένο τζίτζερ και τριμένο στο ψιλό τρίφτη
½ λίτρο ζωμός κρέατος
2,5 λίτρα νερό
2 κουτ, σούπας κοφτές χοντρό αλάτι
3-4 σπόρια μπαχάρι


Εκτέλεση:

Βάζουμε  στην κατσαρόλα το λάδι και σε χαμηλή φωτιά μαραίνουμε ελαφρά το κρεμμύδι και τις πιπεριές (όχι βέβαια τη μισή καυτερή), ίσα-ίσα να αλλάξει ελαφρά χρώμα το κρεμμύδι.Στη συνέχεια θωρακίζουμε το κρέας που έχουμε κόψει σε 8-10 κομμάτια.
Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος και το καυτό νερό (2,5 λίτρα) δυναμώνοντας τη φωτιά στο μέτριο.
Ρίχνουμε το χοντροκομμένο σέλινο και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνεχίζουμε με το τζίτζερ, την μισή καυτερή πιπεριά (δεν την ψιλοκόβουμε) και το μπαχάρι.
Μετά από 45-50 λεπτά ρίχνουμε τα καρότα, τις πατάτες και τις ντομάτες ολόκληρες. Μόλις πάρουν μια βράση ρίχνουμε το αλάτι. Σε 20 λεπτά ακόμη είναι έτοιμα.


Πίνουμε:

Γεροβασιλείου ερυθρό, ένα κρασί με καπνιστά και πικάντικα αρώματα στη μύτη και το στόμα, σοβαρές τανίνες και σωστή οξύτητα, που καταλήγουν σε μία όμορφη και μακρά επίγευση.

Ακούμε:


Χάρις Αλεξίου - Χειμώνας



Παρατηρήσεις

Όπως φαίνεται στη φωτό η σούπα βγαίνει σε ανοιχτό πράσινο χρώμα, αν ακολουθήσετε τη συνταγή χωρίς παραλλαγές. Είναι ελαφρά καυτερή, τόσο που είναι πολύ ευχάριστη τις κρύες ημέρες. Δεν έβρασα τα λαχανικά (καρότα, πατάτες, ντομάτες) μέσα στα υγρά, αλλά τα έβαλα από πάνω σε ένα σκεύος ατμού (είναι σετάκι με τη χύτρα), σκέπασα με το καπάκι και ψήθηκαν με τους ατμούς. Έτσι μένουν με τη νοστιμιά τους αφού δεν διασκορπίζεται εντελώς στη σούπα.