Κολοκυθόσουπα με μήλο και τζίντζερ

Ένα πρώτο πιάτο ιδανικό για εκκίνηση σε ένα γκουρμέ μενού. Ελαφρύ, μυρωδάτο, εύγευστο. Ότι πρέπει για να διαπλατύνει το μονοπάτι προς μια καρδιά, αρσενική ή θηλυκή..

Υλικά (για 6 άτομα)

800 γραμ. κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 3-5 εκατ.
1.5 κ.σ. βούτυρο
1 μεγάλο μήλο καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες 1-2 εκατ. (1½ φλ.)
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι σε κύβους (1½ φλ.)
1 μεγάλο (ή 2 μεσαία) καρότο σε κύβους
½ μπαστουνάκι σέλερι σε ροδέλες
1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη
1½  λίτρο ζωμός λαχανικών
½ κ.γ. τζίντζερ σκόνη ή φρέσκο ψιλοκομμένο ή λιωμένο
½ κ.γ. ξύσμα μανταρίνι ή γκρέιπφρουτ ή πορτοκάλι
1 πρέζα γαρίφαλο
1 κ.σ. κοφτή αλάτι
1 κ.γ. λευκό πιπέρι
1 φλ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη για το σερβίρισμα
είτε ένα κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι

Ετοιμάζετε τα λαχανικά:

Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά το βούτυρο και προσθέτετε το τζίντζερ ανακατατεύοντας (μέτρια φωτιά) για 1-1.5 λεπτό. Bάζετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και το σέλερι. Μαγειρεύετε για 6 λεπτά μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι (χωρίς όμως να αλλάξει  χρώμα) και να μαλακώσει.

Κάνετε τη σούπα:

Ρίχνετε το ζωμό, την κολοκύθα, το μήλο και το γαρίφαλλο. Φέρνετε σε σημείο βρασμού, βάζετε αλάτι και πιπέρι και κατεβάζετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Μαγειρεύετε για 20-25 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει και να τρυπιέται με το πιρούνι.
Αποσύρετε και με τον πολτοποιητή χειρός κάνετε τη σούπα πουρέ, ρίχνετε το ξύσμα, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι.

Σερβίρισμα:

Μοιράζετε την κολοκυθόσουπα σε (ζεστά) μπολ, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι ή χτυπημένη κρέμα από πάνω ή σερβίρετε την κρέμα χωριστά για χρήση κατά βούληση.

Παρατηρήσεις:

Συνιστάται ανεπιφύλακτα να προτιμήσετε το στραγγιστό γιαούρτι αντί της κρέμας γάλακτος. Ειδικά αν είναι κάποιο καλής ποιότητας.

Ρεβιθοκεφτέδες Σιφνέικοι

Ένα πιάτο που αυτοί που θα το δοκιμάσουν είναι δύσκολο να βρουν τα συστατικά. Θα το καταλάβετε μόλις δείτε την έκπληξη στο πρόσωπό τους όταν τους πληροφορήσετε.


Υλικά:

½ κιλό ρεβίθια
¼ κιλού φέτα
¼ κιλού ανθότυρο ανάλατο
2 αυγά
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 πράσινη πιπεριά
1 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
½ κοφτή κουτ. γλυκού πιπέρι χαρμάνι (πολύχρωμο) φρεσκοτριμένο
½ καυτερή πιπεριά
25 gr καθαρισμένο τζίτζερ (πιπερόριζα)
200 gr ψίχα ψωμιού μουσκεμένη σε νερό και καλά στιμένη
1 φλ. ελλ. καφέ ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου
αλεύρι για το τηγάνισμα



Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ σε νερό για να μουλιάσουν.
2. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε, τα ζεματάμε για 5 λεπτά, τα ξαναστραγγίζουμε και τα βάζουμε γρήγορα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει. Ρίχνουμε μέσα το τζίτζερ (τριμμένο στον τρίφτη) και την καυτερή πιπεριά και βράζουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά.
3. Μέχρι να βράσουν τρίβουμε το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά στον τρίφτη για να γίνουν πολτός και κόβουμε τα τυριά σε πολύ μικρά κομμάτια, επίσης αλέθουμε στο μπλέντερ τα φύλλα δυόσμου.
4. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι. Αφήνουμε τα ρεβίθια να κρυώσουν στο στραγγιστήρι, ώστε να φύγουν εντελώς τα υγρά. Στη συνέχεια τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν πουρές.
5. Αναμειγνύουμε τον πουρέ με τα τυριά, το ψωμί, τα αυγά, τα φύλλα δυόσμου, το κρεμύδι, την πράσινη πιπεριά, το λάδι και το πιπέρι και πλάθοντας φτιάχνουμε κεφτέδες, τους οποίους αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Πίνουμε:

Συνοδεύονται με τσίπουρο ή ούζο. Αν αποτελούν το πρώτο πιάτο, πίνουμε λευκό ξηρό κρασί, που το είδος του εξαρτάται από το κυρίως πιάτο που θα ακολουθήσει.

Ακούμε:

Παρατηρήσεις:

Μπορούμε την ώρα που βράζουν τα ρεβίθια να σωτάρουμε στο λάδι ελαφρά το κρεμύδι και την πράσινη πιπεριά ώστε να προλάβουν να κρυώσουν μέχρι να τα ρίξουμε στο τελικό μείγμα.

Σημ. Όταν μουλιάσουν τα ρεβίθια το βάρος τους σχεδόν διπλασιάζεται, ανεβαίνει στα 900 gr.