Λούκουλλος

Μοσχάρι σούπα

2012-01-31T02:58:00.000+02:00

Μια διαφορετική εκτέλεση, κλασική χειμωνιάτικη, παρακάτω θα καταλάβετε το γιατί.

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι πόδι (στρογγυλό)
120 γρ. φύλλα σέλινο
100 γρ. μαϊντανό
4-5 πατάτες
4-5 ντομάτες μικρές για σάλτσα (γινωμένες)
5-6 καρότα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμένο στο χοντρό τρίφτη
1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
½ πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
½ καυτερή πιπεριά
4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
30 γρ. καθαρισμένο τζίτζερ και τριμένο στο ψιλό τρίφτη
½ λίτρο ζωμός κρέατος
2,5 λίτρα νερό
2 κουτ, σούπας κοφτές χοντρό αλάτι
3-4 σπόρια μπαχάρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και σε χαμηλή φωτιά μαραίνουμε ελαφρά το κρεμμύδι και τις πιπεριές (όχι βέβαια τη μισή καυτερή), ίσα-ίσα να αλλάξει ελαφρά χρώμα το κρεμμύδι.Στη συνέχεια θωρακίζουμε το κρέας που έχουμε κόψει σε 8-10 κομμάτια.
Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος και το καυτό νερό (2,5 λίτρα) δυναμώνοντας τη φωτιά στο μέτριο.
Ρίχνουμε το χοντροκομμένο σέλινο και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνεχίζουμε με το τζίτζερ, την μισή καυτερή πιπεριά (δεν την ψιλοκόβουμε) και το μπαχάρι.
Μετά από 45-50 λεπτά ρίχνουμε τα καρότα, τις πατάτες και τις ντομάτες ολόκληρες. Μόλις πάρουν μια βράση ρίχνουμε το αλάτι. Σε 20 λεπτά ακόμη είναι έτοιμα.

Πίνουμε:

Γεροβασιλείου ερυθρό, ένα κρασί με καπνιστά και πικάντικα αρώματα στη μύτη και το στόμα, σοβαρές τανίνες και σωστή οξύτητα, που καταλήγουν σε μία όμορφη και μακρά επίγευση.

Ακούμε:

Χάρις Αλεξίου - Χειμώνας

Παρατηρήσεις

Όπως φαίνεται στη φωτό η σούπα βγαίνει σε ανοιχτό πράσινο χρώμα, αν ακολουθήσετε τη συνταγή χωρίς παραλλαγές. Είναι ελαφρά καυτερή, τόσο που είναι πολύ ευχάριστη τις κρύες ημέρες. Δεν έβρασα τα λαχανικά (καρότα, πατάτες, ντομάτες) μέσα στα υγρά, αλλά τα έβαλα από πάνω σε ένα σκεύος ατμού (είναι σετάκι με τη χύτρα), σκέπασα με το καπάκι και ψήθηκαν με τους ατμούς. Έτσι μένουν με τη νοστιμιά τους αφού δεν διασκορπίζεται εντελώς στη σούπα.

Τυροκαφτερή μερακλίδικη

2011-12-13T02:21:00.000+02:00

Πανεύκολη συνταγή, ακόμα και για αρχάριους. Χρειάζεται μόνο να υπάρχει ένα multi γιατί με τον παραδοσιακό τρόπο, λιώσιμο με πιρούνι, έχει μπελά. Συνοδεύει υπέροχα όσπρια ή λαδερά φαγητά, αλλά μπορεί να αλειφτεί σε λεπτές ψημένες φέτες ψωμιού. Καλύτερα να είναι ολικής αλέσεως.

Υλικά:

¼ κιλού φέτα
125 γρ. κατίκι Δομοκού
125 γρ. κεφαλοτύρι πικάντικο (π.χ. Αμφιλοχίας)
½ κοφτή κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1-2 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση:

Βάζουμε στο multi τη φέτα και το κεφαλοτύρι κομμένα σε μικρά κομμάτια καθώς και το σκόρδο, τα δουλεύουμε μισό με ένα λεπτό να ψιλοκοπούν. Προσθέτουμε το κατίκι, την πάπρικα και το λάδι, τα δουλεύουμε 1-2 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει αλοιφή. Λίγη ώρα (½) στο ψυγείο να κρυώσει και είναι έτοιμη!

Ακούμε:

Rory Gallagher - Shadow Play

Παρατηρήσεις:

Σε γεύση δεν υπάρχει η παραμικρή σχέση με ότι έτοιμο έχετε φάει. Με 6 € έχετε αρκετή ποσότητα για 8-10 άτομα. Αν θέλετε να γίνει ακόμα πιο πλούσια μπορείτε να ψήσετε μια πιπεριά κέρατο ή φλωρίνης, να την ξεφλουδίσετε και να την προσθέσετε στο multi. Αν θέλετε να γίνει πιο καυτερή, βάζετε ή ολόκληρη την κοφτή κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα, ή ακόμα μια κοφτή κουτ. γλυκού μπούκοβο. Θα σκεπάσει όμως ελαφρά τη γεύση των υπόλοιπων υλικών.

Ρεβιθοκεφτέδες Σιφνέικοι

2011-11-04T14:37:00.001+02:00

Ένα πιάτο που αυτοί που θα το δοκιμάσουν είναι δύσκολο να βρουν τα συστατικά. Θα το καταλάβετε μόλις δείτε την έκπληξη στο πρόσωπό τους όταν τους πληροφορήσετε.

Υλικά:

½ κιλό ρεβίθια
¼ κιλού φέτα
¼ κιλού ανθότυρο ανάλατο
2 αυγά
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 πράσινη πιπεριά
1 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
½ κοφτή κουτ. γλυκού πιπέρι χαρμάνι (πολύχρωμο) φρεσκοτριμένο
½ καυτερή πιπεριά
25 gr καθαρισμένο τζίτζερ (πιπερόριζα)
200 gr ψίχα ψωμιού μουσκεμένη σε νερό και καλά στιμένη
1 φλ. ελλ. καφέ ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου
αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα ρεβίθια από το βράδυ σε νερό για να μουλιάσουν.
Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε, τα ζεματάμε για 5 λεπτά, τα ξαναστραγγίζουμε και τα βάζουμε γρήγορα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει. Ρίχνουμε μέσα το τζίτζερ (τριμμένο στον τρίφτη) και την καυτερή πιπεριά και βράζουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά.
Μέχρι να βράσουν τρίβουμε το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά στον τρίφτη για να γίνουν πολτός και κόβουμε τα τυριά σε πολύ μικρά κομμάτια, επίσης αλέθουμε στο μπλέντερ τα φύλλα δυόσμου.
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι. Αφήνουμε τα ρεβίθια να κρυώσουν στο στραγγιστήρι, ώστε να φύγουν εντελώς τα υγρά. Στη συνέχεια τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν πουρές.
Αναμειγνύουμε τον πουρέ με τα τυριά, το ψωμί, τα αυγά, τα φύλλα δυόσμου, το κρεμύδι, την πράσινη πιπεριά, το λάδι και το πιπέρι και πλάθοντας φτιάχνουμε κεφτέδες, τους οποίους αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Πίνουμε:

Συνοδεύονται με τσίπουρο ή ούζο. Αν αποτελούν το πρώτο πιάτο, πίνουμε λευκό ξηρό κρασί, που το είδος του εξαρτάται από το κυρίως πιάτο που θα ακολουθήσει.

Ακούμε:

Παρατηρήσεις:

Μπορούμε την ώρα που βράζουν τα ρεβίθια να σωτάρουμε στο λάδι ελαφρά το κρεμύδι και την πράσινη πιπεριά ώστε να προλάβουν να κρυώσουν μέχρι να τα ρίξουμε στο τελικό μείγμα.

Σημ. Όταν μουλιάσουν τα ρεβίθια το βάρος τους σχεδόν διπλασιάζεται, ανεβαίνει στα 900 gr.

Μοσχάρι κοκκινιστό με μακαρόνια

2011-10-17T22:23:00.001+03:00

Η παραδοσιακή συνταγή ελαφρά παραλλαγμένη ώστε να δίνει πλουσιότερη γεύση.

Υλικά

800 γραμ. μοσχάρι (χτένι από σπάλα ή ελιά ή ποντίκι)
400    »     τριμμένη ντομάτα
80      »     λιαστή          »
40      »     πελτέ (1 κουτ. της σούπας)
120    » ελαιόλαδο (½ φλιτζάνι τσαγιού)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
½ καρότο τριμμένο πολύ ψιλό
1/3 καυτερή πιπεριά
1/4 ματσάκι μαϊντανό
3 φύλλα δάφνη
½ μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 κουτ. σούπας γεμάτη αλάτι χοντρό
3 λίτρα νερό

Για τα μακαρόνια

600 γραμ. σπαγγέτι
2 κοφτές κουταλιές σούπας λιωμένο βούτυρο ή 3 κουτ. ελαιόλαδο
3 λίτρα νερό για τα μακαρόνια

Σημ. Βγαίνουν 4 μπαμπάτσικες μερίδες ή 6 μαζεμένες.

Εκτέλεση

Σημ. Ξεκίνησα χρησιμοποιώντας το ½ λίτρο νερό για να βράσω σε ένα κατσαρολάκι για 15-20 λεπτά σε δυνατή φωτιά τη λιαστή ντομάτα. Έπαθα μια φορά να μη βράσει ακετά με τα υπόλοιπα υλικά, οπότε παίρνω τα μέτρα μου. Μετά την ψιλοκόβω και τη ρίχνω μαζί με το νερό που έβρασε στη μεγάλη κατσαρόλα.

Τα κομμάτια του κρέατος ζητάμε από το χασάπη να είναι 2 ή 3 η μερίδα. Σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και θωρακίζουμε το κρέας για 5 λεπτά. Προτιμάμε τη χαμηλή φωτιά για να αφήσει τους χυμούς του στη σάλτσα, πράγμα που θα τη ωφελήσει πολύ γευστικά, αφού το κρέας διαπιστωμένα δεν σκληραίνει όταν μαγειρεύεται σε υγρά.

Έχουμε ψιλοκόψει κρεμμύδι, πιπεριά, μαϊντανό έχουμε τρίψει πολύ ψιλό το καρότο και χοντροκόψει το σκόρδο. Μόλις θωρακιστεί το κρέας ρίχνουμε κρεμμύδι, πιπεριά, μαϊντανό και σκόρδο, που σωτάρουμε άλλα 5 λεπτά. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ρίχνουμε τριμμένη ντομάτα, ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα, πελτέ, καρότο, καυτερή πιπεριά, δάφνη και το ζεστό νερό. Σκεπάζουμε και βράζουμε για 1½ ώρα. Ρίχνουμε το αλάτι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο, σβήνοντας ταυτόχρονα τη φωτιά.

Βράζουμε το υπόλοιπο νερό, ρίχνουμε 1½ κοφτή κουταλιά σούπας χοντρό αλάτι βράζουμε το σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες χρόνου της συσκευασίας τους. Σουρώνουμε, δεν κρυώνουμε με νερό, ρίχνουμε πάνω τους όπως είναι ζεστά στο σουρωτήρι τις 2 κοφτές κουταλιές σούπας λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Σερβίρουμε στα πιάτα ρίχνοντας parmigiano reggiano στο σπαγγέτι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε ξανά, προσθέτουμε το κρέας.

Πίνουμε

Κόκκινο αρωματικό κρασί, όπως το Merlot.

Ακούμε

Shakira ft. Santana - Illegal

Παρατηρήσεις

Δεν μου αρέσει η γεύση και το άρωμα της κανέλας που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη συνταγή. Βρίσκω πολύ καλύτερη επιλογή το μοσχοκάρυδο, που προστίθεται στο τέλος ώστε να μη βράσει και ξεθυμάνει. Δεν έσβησα με κρασί μετά το σωτάρισμα γιατί προτίμησα πιο λιτή γεύση.

Η σάλτσα βγαίνει κάπως σκούρα, λόγω του καρότου και της λιαστής ντομάτας και του πελτέ, όπως στη φωτό που τράβηξα.

Την κατανόησή σας για το πρόχειρο food styling.

Μαυρομάτικα με σπανάκι

2011-10-11T00:42:00.001+03:00

Τα μαυρομάτικα μαγειρεμένα με διαφορετικό τρόπο, ώστε να εξαφανίζεται η γεύση των οσπρίων και να αφομοιώνεται σαν μέρος του συνόλου.

Υλικά

½ κιλό φασόλια μαυρομάτικα
½ κιλό σπανάκι
2 κρεμμύδια ξερά
3        »          χλωρά
1 πιπεριά κέρατο
1        »    Φλωρίνης (κόκκινη)
1        »    πράσινη (για γεμιστά)
1/4 ματσάκι άνηθο
20 γραμμάρια πιπερόριζα (τζίτζερ) καθαρισμένη
2/3 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 λίτρα ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι χοντρό
½      »        του γλυκού κοφτή πιπέρι ή 1/3 από μια καυτερή πιπεριά

Εκτέλεση

Πλένουμε όλα τα υλικά με ιδιαίτερη προσοχή στο σπανάκι που πολλές φορές έχει χώμα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές (όχι την καυτερή αν βάλουμε) και το άνηθο. Χοντροκόβουμε το σπανάκι, είναι πιο εύκολο με ψαλίδι κουζίνας. Καθαρίζουμε τη φλούδα της πιπερόριζας και τρίβουμε το υπόλοιπο σε ψιλό τρίφτη. Λίγο ζουμί που θα βγει προσέχουμε να μην το χάσουμε και κάτι ίνες που μένουν στο τέλος τις πετάμε.

Ζεματίζουμε (σε νερό που βράζει) για 5 λεπτά τα φασόλια. Σουρώνουμε και πετάμε το νερό.
Σε άλλο σκεύος ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σωτάρουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές (όχι την καυτερή). Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το ζεστό νερό και όλα τα υλικά (και τα σουρωμένα φασόλια) εκτός από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το αλάτι. Σε μισή ώρα ρίχνουμε και το αλάτι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά να πιει το ζουμί. "Ψαρεύουμε" το κομμάτι της καυτερής πιπεριάς και το πετάμε. Σερβίρουμε.

Πίνουμε

Μοσχοφίλερο, άλλο λευκό κρασί με φρουτώδη γεύση.

Ακούμε

Joe Satriani - I believe

Παρατηρήσεις

Η συνταγή αυτή διαφέρει από τις υπόλοιπες που κυκλοφορούν στο ότι έχει λιγότερο σπανάκι, περισσότερη ποσότητα από πιπεριές και κρεμμύδια που δίνουν γλυκιά γεύση και πολλά χρώματα, καθώς φυσικά και στο ότι έχει τζίτζερ, που προσθέτει μια ελαφρά καυτεροξυνή και πρωτότυπη γεύση.
Η "λαδερή" φωτό είναι δάνειο από την Κατίνα, αργότερα θα βάλω μια δική μου.